おせちは葉物で色をサポート。

あけましておめでとうございます！

サロンドアップル 山本です。



今年も皆さんのお役にたてるような

テーブルと食にまつわる

ブログをUPしていきたいと

思います、どうぞ宜しくお願いいたします！





さて、


2014最初のブログは我が家のおせちの


こといろいろ。





まず、元旦直前のディナーは


漆器のお盆の上に

小鉢や葉物を使って

少量ずつ盛り付けました。

これが我が家流。









黒豆はお汁も美味しいので

深みのあるガラス小鉢に。






お刺身は我が家でも登場回数の多い
アンティークの和食器。



お煮しめは、塗り椀の蓋を使い盛り付けを




紅白なますは、100円ショップで
購入した器に笑。本来お屠蘇用の
杯かと思われます。



鴨ロースと焼き葱には
ウラジロを敷いて。



和食はどうしても、地味な色彩なので
こうやって葉物をうまく活用し
色を補助してあげます。





お次は鴨鍋！

小さなお重にばらんを敷いて具材を

盛り付けると一気にお正月気分に。

金のプレートでお正月の雰囲気を

高めてあげます。







まず鴨の脂と白ネギを
いためて、カリカリにしたものを
アテとしてまずいただくのが儀式。

酒の肴としていただく
この幸せったら！


そして本番。
鴨のお出汁ってなんでこんなに
美味しいのでしょう。内臓にしみます。。





最後の最後はは鴨汁蕎麦で締める！



千切りにしたたっぷりの白ネギは
忘れずに。あれば芹 （セリ）や柚子皮も。







長文で説明してしまいましたが、

おせちにかかわらず、

色鮮やかさに欠けることが多い和食には

盛り付けの際、

こんな風に葉物で色を補ってあげると

鮮やかになります。





はらんや、ウラジロのほか

大葉や、菊の葉でも大丈夫ですよ。




おせちを頂く機会は

まだまだ沢山あります。

残りものでも、盛り付けてみる

機会をぜひわざわざ作ってみてください



キーワードは

葉物でトライ！です

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